Third Party Funds Group - Sub project
Acronym: BallanceID
Start date : 15.11.2025
End date : 14.05.2028
Unsere Ernährung steht im Spannungsfeld zwischen individuellen Vorlieben und globalen Herausforderungen wie Umweltverschmutzung und Gesundheit. Empfehlungen wie die der DGE betonen eine pflanzliche Ernährung und eine höhere Ballaststoffzufuhr. Aufgrund ihrer Eigenschaften beeinträchtigen Ballaststoffe jedoch häufig die sensorische Qualität von Lebensmitteln. Gerade in der Gemeinschaftsverpflegung für schutzbedürftige Personengruppen wie ältere oder kranke Menschen, beispielsweise in der Pflegeverpflegung, ist eine gesunde Ernährung und damit eine hohe Ballaststoffzufuhr bei gleichbleibend hoher sensorischer Qualität entscheidend. Unsere Lösung sind innovative „Textured Meal Components“ (TMCs), die als vollwertige, pflanzliche und ballaststoffreiche Menükomponenten entwickelt werden und nicht nur Ersatzprodukte sind. Diese sollen eine hohe Akzeptanz und Flexibilität bieten, um spezielle Ernährungsanforderungen zu erfüllen. Das Projekt BallanceID entwickelt und implementiert TMCs unter Berücksichtigung von Regionalität, Nachhaltigkeit, Verbraucherakzeptanz und Wirtschaftlichkeit. Es verspricht Innovationen entlang der Wertschöpfungskette mit dem Ziel, eine gesündere und nachhaltigere Ernährung in der Gemeinschaftsverpflegung, insbesondere in der Pflegeverpflegung, zu etablieren. Die Ergebnisse werden praxisnah genutzt und weiterentwickelt.
Our diet is at the intersection between individual preferences and
global challenges such as environmental pollution and health.
Recommendations such as those of the DGE emphasise a plant-based diet
and a higher fibre intake. However, due to their properties, dietary
fibres often impair the sensory quality of food. Particularly in
communal catering for vulnerable groups such as the elderly or the sick,
for example in care catering, a healthy diet and therefore a high fibre
intake with consistently high sensory quality is crucial. Our solution
is innovative "Textured Meal Components" (TMCs), which are developed as
wholesome, plantbased and fibre-enriched menu components and are not
just substitute products. These should offer a high level of acceptance
and flexibility in order to fulfil special nutritional requirements. The
BallanceID project develops and implements TMCs, taking into account
regionality, sustainability, consumer acceptance and cost-effectiveness.
It promises innovations along the value chain with the aim of
establishing healthier and more sustainable nutrition in communal
catering, particularly in care catering. Results are utilised and
further developed in a practical manner.